Daniel_Kraszewski

Technika ELISA należy do grupy metod immunochemicznych opartych na specyficznym wiązaniu antygenu z przeciwciałem. W praktyce laboratoryjnej wyróżnia się kilka wariantów tej metody – bezpośredni, pośredni, kanapkowy (sandwich ELISA) oraz kompetycyjny – przy czym do wykrywania bakterii w próbkach środowiskowych i żywnościowych najczęściej stosuje się format kanapkowy. W tym układzie na powierzchni płytki mikrotiterowej immobilizowane są przeciwciała przechwytujące (ang. capture antibodies), które wiążą antygen obecny w próbce. Następnie dodaje się przeciwciała detekcyjne skoniugowane z enzymem – zazwyczaj peroksydazą chrzanową (HRP) lub fosfatazą alkaliczną.

Testy na antybiotyki w mleku bardzo często wykorzystują technologię tzw. pasków bocznego przepływu (ang. lateral flow assay). Jest to szybka metoda analityczna, która pozwala na wykrycie określonych substancji w próbce – w tym przypadku pozostałości antybiotyków w mleku – bez konieczności stosowania skomplikowanej aparatury laboratoryjnej.

Wewnętrzna analiza mikrobiologiczna w zakładach produkcyjnych przestaje być jedynie dodatkowym środkiem podnoszącym bezpieczeństwo żywności – dziś coraz częściej staje się standardem wymaganym przez kontrahentów. Oczekiwania wobec producentów rosną, co wymusza ciągłe doskonalenie procedur oraz podnoszenie kompetencji w zakresie kontroli mikrobiologicznej. Kluczowym etapem tego procesu jest prawidłowy pobór próbek, bez którego nawet najlepsza analiza nie przyniesie