Testy pasteryzacji

Fosfataza alkaliczna (ALP) jest enzymem występującym naturalnie we wszystkich surowych mlekach, który jest wskaźnikiem prawidłowej pasteryzacji mleka. Całkowita pasteryzacja spowoduje inaktywację enzymu poniżej poziomu wykrywalnego metodami konwencjonalnymi. Ponieważ stabilność termiczna ALP jest większa niż patogenów, które mogą być obecne w mleku, enzym ten służy jako wskaźnik bezpieczeństwa produktu. Jednak brak wykrycia aktywności ALP nie gwarantuje, że produkt jest wolny od patogenów. Obecny zestaw szybkiego testu ALP opiera się na reakcji chemicznej ALP z jego substratem w celu wykrycia aktywności ALP w mleku pasteryzowanym. Jest skuteczny i dokładny.